| Charakterisierung von Nebenprodukten der industriellen Obst- und Gemüseverarbeitung zur Gewinnung nachhaltiger Palmfett-Substitute Contributor(s): Stüber, Moritz (Author) |
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ISBN: 3668823324 ISBN-13: 9783668823327 Publisher: Grin Verlag OUR PRICE: $47.98 Product Type: Paperback Language: German Published: November 2018 |
| Additional Information |
| BISAC Categories: - Technology & Engineering | Industrial Technology |
| Physical Information: 0.14" H x 5.83" W x 8.27" (0.20 lbs) 60 pages |
| Descriptions, Reviews, Etc. |
| Publisher Description: Bachelorarbeit aus dem Jahr 2016 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1,0, Universit t Hohenheim (Institut f r Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie), Sprache: Deutsch, Abstract: Palmfett ist aufgrund kologischer Konflikte zunehmend in Kritik geraten. Daher wurden im Rahmen der vorliegenden Arbeit Kern l der Mango (M. indica L.) und Tamarinde (T. indica L.) auf ihre Eignung als nachhaltige Palmfettsubstitute untersucht. Die Fr chte wurden morphologisch charakterisiert und das Kern l durch Soxhlet-Extraktion gewonnen. Additiv wurde eine dreistufige Fraktionierungsmethode zur Gewinnung eines in der Lebensmittelindustrie anwendbaren, hochschmelzenden Fetts entwickelt. Zudem wurde die Fetts urezusammensetzung der Roh le wie auch der einzelnen Fraktionen mittels GC-FID bestimmt. Die Analogien bzw. Unterschiede im Fetts ureprofil der Roh le wie auch der Fraktionen wurden anhand multivariater Statistik (HCA und PCA) ausgearbeitet. Der Kern machte bei Mango 3,30% und bei Tamarinde 21,44% der Gesamtmasse der Frucht aus. Aus den Kernen der Fr chte konnten 8,02% Mango- und 2,14% Tamarindenkern l extrahiert werden. Die in kommerziell erh ltlichem Palmfett vorherrschenden Fetts uren waren Palmitins ure (38,67%) und ls ure (38,21%). Der Anteil ges ttigter Fetts uren betrug 44,92%. Die Fraktionierung des Palmfetts bewirkte eine Auftrennung in 21,03% Palmstearin und 78,97% Palmolein. Der Gehalt an C16:0 stieg in Palmstearin, w hrend die Konzentrationen unges ttigter Fetts uren gesenkt wurden. Anders zeichnete sich das Tamarindenkern l durch einen hohen Gehalt an Linols ure (54,72%) wie einen niedrigen Anteil an ges ttigten Fetts uren (26,47%) aus. Die Fraktionierung war hinsichtlich einer zu geringen lausbeute bei der Extraktion nicht m glich. Tamarindenkern l stellte daher aufgrund ungeeigneter Fetts urezusammensetzung wie einer geringen lausbeute keine veritable Alternative zu Palmfett dar. hnlich dem Palm l, dominierte im Mangokern l die einfach unges ttigte |