| Recetas Sabrosas Bajas En Sal Contributor(s): Agusti, Adolfo Perez (Author) |
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ISBN: 1492734047 ISBN-13: 9781492734048 Publisher: Createspace Independent Publishing Platform OUR PRICE: $11.40 Product Type: Paperback Language: Spanish Published: September 2013 |
| Additional Information |
| BISAC Categories: - Health & Fitness | Diet & Nutrition - Diets |
| Physical Information: 0.24" H x 5.98" W x 9.02" (0.36 lbs) 114 pages |
| Descriptions, Reviews, Etc. |
| Publisher Description: La sal, ese elemento imprescindible para la vida y que defini el t rmino "salario," es ahora un nutriente muy controvertido. De ser considerado uno de los alimentos b sicos para la salud humana y objeto de guerras, monopolios, impuestos y base de la econom a (los pa ses m s ricos eran aquellos que albergaban salinas), ahora es un elemento a excluir, en ocasiones bajo normas sanitarias que solamente demuestran al criterio err neo de sus dirigentes. Ya nadie se acuerda de aquellas pocas en que los soldados part an a la guerra con su raci n de sal, ni de esas leyes que permit an privar a los presos de todo... salvo de agua y sal. La sal com n se convirti en la antig edad en un lujo, ocasionando su carencia grandes xodos y guerras, atrayendo invasores y diezmando la salud de la poblaci n que no ten a acceso a ella. Se puede decir, que los pueblos eran ricos o pobres en funci n de la sal disponible. Obviamente, este libro no pretende ser una loa al consumo de sal, sino que recomienda un uso racional de la sal en la cocina, bien sea mediante sales naturales, especias o mezclas sabias de hierbas y condimentos. Con ellas, amigo lector, habr conseguido las dos cosas que pretend a: disminuir la cantidad de sal en sus alimentos, y mejorar incluso su sabor. Aunque ahora, en el siglo XXI, las dietas se elaboran con una menor cantidad de sal, especialmente en los alimentos precocinados, congelados y pasteurizados, en su cocina lo importante es adecuar sus gustos a las recomendaciones de su m dico. Desde ahora, dispondr de una gran cantidad de recetas de f cil elaboraci n, pero ya no las tendr que comer ins pidas y con un mediocre sabor que le haga detestar el momento de comer. Lo que debe saber, antes de ponerse a preparar estas exquisitas recetas, es que la sal es imprescindible en nuestra alimentaci n y no resulta recomendable suprimirla en su totalidad, ya que es necesaria para la vida. Hay que tener en cuenta que la naturaleza no es tan desproporcionada como para que algo tan poco til exista en tan grandes cantidades. Su misi n es asegurar la supervivencia de los seres, no da arles. La abundancia de sal en la naturaleza es, por tanto, una necesidad vital, aunque quiz deber amos especificar a qu tipo de sal nos referimos. La sal que usted consume habitualmente es sal marina purificada, incluso extra da de las minas, pero que a causa de un proceso industrial se transforma en cloruro s dico casi puro, algo poco recomendable para la salud. El sodio -y debo advertir de que no estoy hablando de la sal com n- contribuye al proceso digestivo manteniendo una presi n osm tica adecuada, fomenta la producci n del cido clorh drico y en colaboraci n con el potasio regula los l quidos de las c lulas. Impide la salida excesiva de los l quidos corporales, manteniendo la excreci n renal en unos niveles ptimos y con su presencia en el interior de la c lula colabora en la transmisi n del impulso nervioso, siendo esencial para el ptimo desempe o del cerebro. Igualmente se sabe que su ausencia genera debilidad, p rdida de peso y calambres musculares.No menos importante es el uso de las especias culinarias en la alimentaci n, aunque a diferencia de la sal no cambian el sabor, sino que potencian las cualidades organol pticas de los alimentos (color, sabor y olor), contribuyendo de manera intensa y eficaz a que resulte m s sabroso y digestivo. El valor de una especia, por tanto, no est en dar sabor y olor a algo que no lo tiene, sino en evitar que se pierda por el proceso de cocinado o manipulaci n. Con ellas, evitar tener que mezclar muchos alimentos para lograr una adecuada mezcla de color y sabor, consiguiendo una comida m s saludable, pues la mayor a de las especias poseen importante efectos medicinales. |