| Aceite de Maní (Cacahuete) Contributor(s): López, Calixto (Editor), López Hernández, Calixto (Author) |
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ISBN: 1718183437 ISBN-13: 9781718183438 Publisher: Independently Published OUR PRICE: $7.71 Product Type: Paperback Language: Spanish Published: August 2018 |
| Additional Information |
| BISAC Categories: - Science | Chemistry - Industrial & Technical |
| Physical Information: 0.23" H x 6.14" W x 9.21" (0.37 lbs) 112 pages |
| Descriptions, Reviews, Etc. |
| Publisher Description: ACEITE DE MAN (CACAHUETE) Por qu escribir un libro sobre el aceite de cacahuete si existen tantas publicaciones sobre grasas vegetales? Por qu espec ficamente sobre este aceite? Esta es una interesante pregunta cuya respuesta est relacionada con que sobre este aceite no es de los que m s se escribe, pese a poseer l y su fuente de procedencia, excelentes propiedades nutritivas, tal vez m s que las de cualquier otro.Efectivamente, sobre el man y su aceite no se ha escrito y publicado todo lo que se deb a, pese a ser uno de los primeros en que se industrializ su producci n all en la Francia del siglo XIX. Tal vez la causa sea porque su volumen de producci n actual no est a la altura del de la palma africana, de la soja, de la colza o el girasol, o porque una gran parte de la producci n de cacahuete se derive a su consumo directo, o en otros productos agregados de m s f cil elaboraci n.Lo cierto es, que el aceite de cacahuete se est convirtiendo en un desconocido en un mundo donde tiene un puesto y una reputaci n merecidamente ganada, quiz s tambi n por esto, por la defensa de los m s d biles, es que se asuma esta tarea, que puede resultar grata o ingrata, seg n consideren los lectores, pero que acogimos con gusto, pues con ella pretendemos aclarar las principales dudas sobre este pintoresco e importante aceite.El aceite de man es uno de los aceites vegetales de perfil lip dico m s completo para incidir positivamente sobre los par metros que determinan las enfermedades cardiovasculares. Tiene un contenido de cido oleico muy superior, casi el doble del de los dem s aceites vegetales obtenidos a partir de semillas de oleaginosas, como el girasol, la soja y la colza original, tambi n que el del aceite obtenido a partir del germen de ma z.El contenido en cido oleico del aceite de man , como producto natural, es solamente superado por el aceite de oliva y el de aguacate, ambos provenientes de frutos, claro, y los alto oleicos provenientes de semillas modificadas por selecci n, cruzamiento o gen ticamente, pero tambi n se puede obtener el aceite de man alto oleico, que compite y aventaja a los anteriores.El aceite de cacahuete, no es el de mayor volumen de producci n en el mundo, aunque ocupa un lugar de importancia entre los aceites vegetales que se manufacturan industrialmente, y no tiene nada que envidiar a los dem s, ni en constituyentes lip dicos, ni en componentes secundarios en estado crudo, en el que sus cualidades organol pticas lo hacen perfectamente consumible.El aceite que se extrae del cacahuete es mucho m s estable termodin micamente y resistente al almacenaje y la rancidez que los de soja, girasol y germen de ma z. Tiene un alto punto de humo y temperatura de ebullici n, que lo hace m s apto para fre r, tambi n posee propiedades que facilitan su inclusi n en la industria alimenticia Este aceite proviene de uno de los granos m s vers tiles y conocidos, con un amplio repertorio de usos y aplicaciones en el sector alimentario, tambi n uno de los de mayor contenido de l pidos y prote nas, al extremo que su harina desaceitada es un alimento sUperproteico con un contenido de este valioso alimento de alrededor del 50%.Los m ltiples usos del man puede que opaquen un poco al aceite como producto agregado, pero ste ha logrado un sitio en el mercado, y fue uno de los primeros obtenidos industrialmente, por lo que es de esperar que su producci n contin e elev ndose merced a sus valiosas propiedades.Solo un handicap, un problema, presenta el man y sus productos derivados, incluyendo su aceite, el que proviene de sus al rgenos, para aquellas personas que son al rgicas al cacahuete, y hay que decir que las hay, y a las que ser a recomendable sugerirles no consumirlo y tener sumo cuidado, porque la proliferaci n de su empleo es tal, que puede aparecer en los alimento elaborados que menos se pueda esperar, por lo que muy atento a las etiquetas, es nu |