| Rätsel Der Kochkunst: Naturwissenschaftlich Erklärt Softcover Repri Edition Contributor(s): Zolk, R. (Translator), This-Benckhard, Herve (Author) |
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ISBN: 3642647243 ISBN-13: 9783642647246 Publisher: Springer OUR PRICE: $66.49 Product Type: Paperback Language: German Published: September 2011 |
| Additional Information |
| BISAC Categories: - Science | Applied Sciences - Technology & Engineering | Food Science - General - Mathematics |
| Dewey: 600 |
| Physical Information: 0.53" H x 6.14" W x 9.21" (0.79 lbs) 242 pages |
| Descriptions, Reviews, Etc. |
| Publisher Description: Warum fällt das Soufflé zusammen, wenn man den Backofen zu früh öffnet? Warum wird Eischnee steifer, wenn man beim Schlagen Salz hineingibt? Wieviel Mayonnaise kann man mit einem Eigelb machen? Für neugierige Feinschmecker und wi begierige Köche und Köchinnen enträtselt Hervé This-Benckhard, was hinter den bewährten Küchenregeln steckt. Denn was im Kochtopf passiert, sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die sich wissenschaftlich erforschen und erklären lassen. Wer sie versteht, wird mit den Tips und Tricks der Kochbuchautoren mehr anfangen können, selbst Rezepte abwandeln und seiner kulinarischen Kreativität freien Lauf lassen. |
