| Forschungsfeld Gastronomie: Grundlagen - Einstellungen - Konsumenten 2015 Edition Contributor(s): Fritz, Klaus-Peter (Editor), Wagner, Daniela (Editor) |
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ISBN: 3658051949 ISBN-13: 9783658051945 Publisher: Springer Gabler OUR PRICE: $37.99 Product Type: Paperback Language: German Published: January 2015 |
| Additional Information |
| BISAC Categories: - Business & Economics | Industries - Hospitality, Travel & Tourism - Science | Environmental Science (see Also Chemistry - Environmental) - Business & Economics | Management - General |
| Dewey: 338.479 |
| Series: Forschung Und Praxis An der Fhwien der Wkw |
| Physical Information: 0.34" H x 6.69" W x 9.61" (0.58 lbs) 138 pages |
| Descriptions, Reviews, Etc. |
| Publisher Description: Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von G sten der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Gro k chen diskutiert. Weitere Beitr ge besch ftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie. |