| Yogurt Con Probioticos E Inulina Contributor(s): Ruiz Rivera, Javier Alexander (Author), Ram Rez M., Alejandra O. (Author), Ramirez M., Alejandra O. (Author) |
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ISBN: 3659017809 ISBN-13: 9783659017803 Publisher: Eae Editorial Academia Espanola OUR PRICE: $29.75 Product Type: Paperback Language: Spanish Published: June 2012 |
| Additional Information |
| BISAC Categories: - Science | Life Sciences - Biology |
| Physical Information: 0.15" H x 6" W x 9" (0.23 lbs) 64 pages |
| Descriptions, Reviews, Etc. |
| Publisher Description: Se pretendió elaborar un yogurt firme con incorporación de cepas probióticas (Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus) e inulina, por medio de la caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda y de los yogures. Se utilizó leche cruda proveniente de la Estación Experimental "Santa María" - UCV, leche en polvo comercial, inulina (Raftiline(R) HP), cultivos lácticos de Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus y Streptococcus salivarus subsp thermophilus y cepas probióticas de Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus. Se plantearon tres formulaciones: F1 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico + Cepas Probióticas, F2 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico + Cepas Probióticas + Inulina, F3 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico (Control), que se realizaron en tres procesos de fabricación. Se aplicó un diseño completamente aleatorizado tanto a la leche cruda como en los yogures, además en estos últimos un arreglo factorial (32 x 4), dando un total de 36 tratamientos, con cuatro tiempos de almacenamiento (0, 7, 15 y 21). La caracterización química de la leche cruda indicó que no hay diferencia estadísticamente significativa |