| Microbiologia Degli Alimenti 2009 Edition Contributor(s): Jay, James M. (Author), Tedesco, A. (Other), Falcone, P. M. (Translator) |
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ISBN: 8847007852 ISBN-13: 9788847007857 Publisher: Springer OUR PRICE: $85.49 Product Type: Paperback - Other Formats Language: Italian Published: January 2009 Annotation: Questo volume ? la versione italiana dell?ultima edizione di uno dei testi pi? autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti, Modern Food Microbiology. La trattazione fornisce un quadro dettagliato di microrganismi associati agli alimenti, con particolare attenzione alle specie alterative e patogene. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell?analisi del rischio in tutte le fasi della produzione alimentare, prendendo in esame le diverse categorie di alimenti, compresi i prodotti di quarta gamma e quelli pronti al consumo . Il testo tratta in modo esaustivo tutti gli aspetti della conservazione degli alimenti, comprendendo anche le tecnologie pi? recenti, dall?impiego di atmosfere modificate ai trattamenti con alte pressioni e con campi elettrici pulsati; sono inoltre incluse nuove sezioni su diversi argomenti relativi alla moderna microbiologia degli alimenti. L?ooera ? arricchita di illustrazioni, tabelle e grafici e da un?ampia bibliografia. Per la sua completezza e l?aggiornamento tassonomico questo testo ? essenziale sia per tutti i ricercatori e gli studiosi di scienze alimentari, sia per gli studenti e gli specializzandi in microbiologia e microbiologia degli alimenti. |
| Additional Information |
| BISAC Categories: - Technology & Engineering | Food Science - General - Medical | Parasitology - Medical | Public Health |
| Dewey: 664.001 |
| Series: Food |
| Physical Information: 1.73" H x 6.69" W x 9.61" (3.00 lbs) 845 pages |