| Du Feu Originel Aux Nouvelles Cuissons: Pratiques, Techniques, Rôles Sociaux Contributor(s): Scholliers, Peter (Editor), Campanini, Antonella (Editor), Williot, Jean-Pierre (Editor) |
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ISBN: 2875742280 ISBN-13: 9782875742285 Publisher: P.I.E-Peter Lang S.A., Editions Scientifiques OUR PRICE: $64.79 Product Type: Paperback - Other Formats Language: French Published: March 2015 |
| Additional Information |
| BISAC Categories: - History | Europe - General - Social Science | Demography - Social Science | Developing & Emerging Countries |
| Series: L'Europe Alimentaire / European Food Issues/ Europa Alimenta |
| Physical Information: (1.16 lbs) 373 pages |
| Descriptions, Reviews, Etc. |
| Publisher Description: Les techniques de cuisson ont suscit de nombreuses tudes scientifiques relevant de la nutrition comme de la chimie alimentaire. Les cuissons et les r les sociaux qui y sont associ s constituent un sujet d' tude privil gi des anthropologues, des ethnologues et des sociologues. L'arch ologie trouve dans la fouille des foyers de combustion une ressource majeure pour mieux comprendre les dispositifs d'habitat et de vie. La litt rature fournit de multiples vocations du feu, de sa chaleur et de la pr paration des repas. Les ustensiles et les m thodes employ es pour faire cuire les aliments n'ont pas chapp aux peintres. En d pit de toutes ces manifestations d'int r t, le sujet immense que constituent les op rations de cuisson des nourritures au fil des si cles et dans toutes les aires culturelles avait assez peu retenu l'attention des historiens. Cet ouvrage introduit une r flexion qui appelle se saisir pleinement d'un th me fondamental de l'histoire et des cultures de l'alimentation. Les communications rassembl es ici empruntent plusieurs disciplines (histoire, arch ologie, anthropologie), couvrent des aires g ographiques diverses (Proche Orient, Russie, M diterran e occidentale et orientale, Inde, Maghreb, Anatolie, Mongolie, Sud Est de l'Asie, Australie, Europe) et la tr s longue dur e, des dispositifs n olithiques aux innovations culinaires contemporaines. Les questions abord es int ressent les aspects conomiques et techniques, les choix nerg tiques et la transmission des apprentissages culinaires, comme les enjeux culturels et genr s qui s'organisent autour d'un feu, d'un appareil, d'un r cipient et en fin de compte des repas. |
