| La pâtisserie du XXIe sičcle, au coeur de la structure des bases de la pâtisserie Contributor(s): Farah, Berry (Author) |
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ISBN: 2981059777 ISBN-13: 9782981059772 Publisher: Editions Berry Farah OUR PRICE: $28.50 Product Type: Paperback - Other Formats Language: French Published: September 2018 |
| Additional Information |
| BISAC Categories: - Cooking | Courses & Dishes - Pastry - Technology & Engineering | Food Science - General |
| Physical Information: 0.28" H x 8.5" W x 11" (0.74 lbs) 102 pages |
| Descriptions, Reviews, Etc. |
| Publisher Description: Apr s La p tisserie du XXIe si cle, les nouvelles bases, Berry Farah vous invite avec son volume 2 la p tisserie du XXIe si cle, Au coeur de la structure des bases de la p tisserie, entrer au coeur de la mati re pour comprendre la matrice d'un produit et ce qui la gouverne. Vous d couvrirez comment chaque ingr dient influence le produit et comment l'interaction entre chacun d'eux transforme la mati re et influence le go t. Cet ouvrage est plus proche de la pratique quotidienne du p tissier ce qui lui permettra d'intervenir plus ais ment sur ces produits pour les am liorer ou les modifier. Un livre de r f rence autant pour les professionnels, les enseignants, les tudiants ou les amateurs averti |