| Adhésion des bactéries lactiques dans des matrices alimentaires Contributor(s): Ly-Chatain-M (Author) |
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ISBN: 6131551677 ISBN-13: 9786131551673 Publisher: Omniscriptum OUR PRICE: $63.65 Product Type: Paperback Language: French Published: February 2018 |
| Additional Information |
| BISAC Categories: - Science | Life Sciences - Microbiology - Literary Criticism |
| Series: Omn.Univ.Europ. |
| Physical Information: 0.36" H x 6" W x 9" (0.52 lbs) 156 pages |
| Descriptions, Reviews, Etc. |
| Publisher Description: Les propri t s de surface des microorganismes sont impliqu es dans des interactions physicochimiques: hydrophobes, acide/base de Lewis et lectrostatiques. La matrice alimentaire est un milieu complexe et h t rog ne, avec des compos s qui sont aussi impliqu s dans ces interactions. Il est probable que les bact ries dans une matrice interagissent avec les autres constituants par les interactions physico-chimliques. Dans cet objectif, nous avons tudi les propri t s de surface des bact ries lactiques et leurs interactions avec des compos s comme des surfactants, des lipides, des ar mes et des substances toxiques. Les r sultats ont mise en vidence une diversit de propri t s de surface des bact ries lactiques. Cette diversit peut avoir l'impact (i) sur la stabilit des mulsions, (ii) sur la r tention de compos s d'ar mes et (iii) sur localisation des bact ries dans des gels laitiers. Les diff rents impacts li s la diversit des propri t s de surface des souches montrent qu'il faut tenir compte de ces propri t s pour les applications de bact ries dans des proc d s technologiques en agro-alimentaire. |