| Bactériocines de Bactéries Lactiques de Lait Et de Fromage de Chèvre Contributor(s): Achemchem-F (Author) |
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ISBN: 3838140168 ISBN-13: 9783838140162 Publisher: Omniscriptum OUR PRICE: $136.80 Product Type: Paperback Language: French Published: February 2018 |
| Additional Information |
| BISAC Categories: - Science | Life Sciences - Microbiology - Literary Criticism |
| Series: Omn.Pres.Franc. |
| Physical Information: 0.83" H x 5.98" W x 9.02" (1.20 lbs) 372 pages |
| Descriptions, Reviews, Etc. |
| Publisher Description: Le jben de ch vre comme tout autre produit laitier traditionnel peut pr senter une qualit microbiologique peu satisfaisante. L'utilisation de bact ries lactiques (BAL) productrices de bact riocines constitue une alternative int ressante pour am liorer la qualit microbiologique de ces aliments. Ce livre relate l'isolement de BAL bact riocinog nes partir de lait et de fromage traditionnel de ch vre, la purification et la caract risation de leurs bact riocines et finalement l' tude de leur applicabilit dans le contr le de Listeria monocytogenes. Les souches s lectionn es dans ce travail inhibent principalement les bact ries Gram positives incluant des pathog nes et des bact ries de d t rioration des aliments. Les analyses par spectrom trie de masse combin es aux analyses bioinformatiques des s quences peptidiques et nucl iques des bact riocines produites ont montr que ces souches produisent les ent rocines P, L50A et L50B. Les r sultats du Southern-Blotting ont r v l la localisation plasmidique des g nes de ces ent rocines. Des exp riences de co-culture de la souche s lectionn e F58 et de Listeria dans le lait et le jben ont montr une destruction totale du pathog ne |